Bào ngư cấp đông công nghệ IQF (Individual Quick Freezing) là một phương pháp bảo quản thực phẩm tiên tiến, giúp duy trì chất lượng và hương vị của bào ngư. Công nghệ IQF cấp đông từng phần thực phẩm một cách nhanh chóng và riêng lẻ, thay vì đóng thành khối lớn. Điều này giúp bào ngư không bị dính vào nhau và giữ nguyên chất lượng sau khi rã đông2.

Quy trình cấp đông IQF của bào ngư thường bao gồm các bước sau:

1. Sơ chế bào ngư: Bào ngư được làm sạch và cắt nhỏ (nếu cần) trước khi đưa vào dây chuyền cấp đông.

2. Cấp đông nhanh: Bào ngư được đưa qua một buồng lạnh với nhiệt độ rất thấp (thường dưới -30°C). Quá trình này giúp các tinh thể băng hình thành nhanh chóng và nhỏ, hạn chế làm tổn thương cấu trúc tế bào của bào ngư2.

3. Đóng gói và lưu trữ: Sau khi cấp đông xong, bào ngư được đóng gói và lưu trữ trong điều kiện đông lạnh ở -18°C hoặc thấp hơn để giữ nguyên chất lượng2.

Lợi ích của công nghệ IQF:

• Duy trì chất lượng thực phẩm: Công nghệ cấp đông nhanh giúp bảo quản được hương vị, màu sắc và dinh dưỡng của bào ngư tốt hơn so với phương pháp cấp đông truyền thống2.

• Tránh hiện tượng mất nước và kết tinh băng lớn: Công nghệ IQF giảm thiểu các tinh thể băng lớn có thể hình thành, làm vỡ màng tế bào và dẫn đến việc bào ngư mất nước khi rã đông2.

• Không dính sản phẩm vào nhau: Bào ngư được đông lạnh riêng lẻ, không bị dính lại thành khối lớn như các phương pháp đông lạnh truyền thống2.

Bạn đã từng thử bào ngư cấp đông công nghệ IQF chưa?