Wasabi, còn được gọi là "mù tạt Nhật", là một loại gia vị đặc trưng trong ẩm thực Nhật Bản. Dưới đây là một số thông tin chi tiết về wasabi:

Đặc điểm chung:

• Hình dáng: Wasabi là một loại cây thân rễ, có thân rễ màu xanh lá cây, được sử dụng để chế biến thành gia vị wasabi.

• Mùi vị: Wasabi có mùi hăng, cay nồng và hương vị đặc trưng, tạo cảm giác cay bốc lên mũi khi ăn.

Thành phần chính:

• Rễ cây wasabi: Đây là phần chính được sử dụng để chế biến thành gia vị wasabi. Rễ cây wasabi có chứa hợp chất allyl isothiocyanate, tạo nên hương vị cay nồng đặc trưng.

• Hợp chất allyl isothiocyanate: Hợp chất này không chỉ tạo ra hương vị cay mà còn có khả năng chống vi khuẩn và nấm mốc.

Quy trình chế biến:

1. Thu hoạch: Cây wasabi được trồng và thu hoạch sau khoảng 18-24 tháng.

2. Rửa sạch và gọt vỏ: Rễ cây wasabi được rửa sạch và gọt bỏ vỏ ngoài.

3. Nghiền nhỏ: Rễ wasabi được nghiền nhỏ hoặc bào thành bột mịn để tạo thành gia vị wasabi tươi.

4. Bảo quản: Wasabi tươi sau khi chế biến có thể được bảo quản trong tủ lạnh để giữ nguyên hương vị và chất lượng.

Cách sử dụng:

• Gia vị sushi và sashimi: Wasabi thường được ăn kèm với sushi và sashimi, tạo thêm hương vị cay nồng đặc trưng.

• Nước chấm: Wasabi có thể được hòa tan trong nước tương để tạo ra nước chấm cay nồng.

• Gia vị các món ăn: Wasabi cũng có thể được sử dụng để gia vị cho các món ăn như mì, nướng, hoặc salad.

Giá trị dinh dưỡng:

• Chất chống oxy hóa: Wasabi chứa nhiều chất chống oxy hóa, giúp bảo vệ cơ thể khỏi các gốc tự do gây hại.

• Hợp chất chống vi khuẩn và nấm mốc: Hợp chất allyl isothiocyanate trong wasabi có khả năng kháng khuẩn và nấm mốc, giúp bảo vệ sức khỏe.

• Vitamin và khoáng chất: Wasabi cung cấp một số vitamin và khoáng chất như vitamin C, magiê, và canxi.

Wasabi là một phần không thể thiếu trong ẩm thực Nhật Bản, mang đến hương vị độc đáo và tăng cường giá trị dinh dưỡng cho các món ăn. Bạn đã từng thử món ăn nào kèm với wasabi chưa?